طاجين السمك على الطريقة المغربية بالشرمولة و الخضر
إن فن الطهي و الأكلات في المطبخ المغربي غني عن التعريف، لما يزخر به من تنوع في الأطباق المعروضة على الزائرين للمغرب، و لا يخفى على أحد منا كون المطبخ المغربي لديه سمعة طبية في مختلف المطاعم العالمية لما يشكله من تنوع في الوصفات و اختلاف الأذواق.
فمن بين هذه الأطباق الشهية، نجد طاجين السمك بالشرمولة و الخضر، الذي يندرج ضمن أطباق الطواجن المغربية الغنية عن التعريف و ذالك لجودتها و مكانتها الرفيعة.
و في هذا الفيديو الذي ستجدون رابطه في أسفل الموضوع، سأقترح عليكم اليوم، طريقة تحضير طاجين السمك المغربي بالشرمولة و الخضر على الطريقة المغربية، وصفة شهية و مغذية، بمقادير مضبوطة و سهلة تابعونا.
* مقادير وصفة السمك بالخضر:
- ربع كيلو من السمك (الحوت).
- حبة كبيرة من البطاطس.
- 2 حبات صغيرة من الطماطم.
- 2 حبات صغيرة من الفلفل الأخضر و الأحمر.
- 2 حبات من الجزر.
- قليل من زيت الزيتون.
- قليل من الزيتون الأخضر.
- ملعقة صغيرة من الطماطم المصبرة.
- قليل من المعدنوس المفروم.
- 2 فصوص من الثوم.
- عصير حبة كبيرة من الحامض.
* التوابل : الابزار + السكنجبير + الخرقوم + الكامون + الفلفل الحار+ قليل من الملح.
* طريقة تحضير (التغميرة) باللهجة المغربية أو الخلطة السحرية:
لتحضير التغميرة أو الشرمولة، نحضر صحن متوسط الحجم مخصص للخلط، و الذي سوف نضع فيه جميع المكونات دفعة واحدة، من أجل خلطها جيدا.
أولا نضع التوابل المخصصة لهذا الغرض كلها، ثم نضيف إليها عصير من حبة الحامض لزيادة النكهة.
نضيف اليهم كل من البقدونس و فصوص الثوم المفروم جيدا، ثم نبدأ بتحريك الخليط جيدا حتى تنسجم المكونات.
نضيف إلى الخليط كمية قليلة من الماء، الذي قمنا سلفًا بتصفيته من الجزر المطبوخ لزيادة نكهة الجزر في الخليط ، و نستمر بالتحريك جيدا.
* طريقة ترتيب مكونات الشرمولة في الصحن:
بعد الانتهاء من المرحلة الأولى، نأتي بصحن الطاجين المخصص للطه ، و نضع فيه كأول شئ في البداية الجزر المطبوخ سلفًا.
نأتي بكمية الحوت و نضعها فوق الخليط، و نمزجها جيدا تسمى هده العملية - بتشرميلة الحوت - ، حتى تدخل المكونات في الحوت جيدا ، نستمر بوضع الحوت فوق الجزر ، و دالك حسب أفراد العائلة.
نضيف إلى كمية الخليط المتبقي كل من فصوص الثوم المفروم و ملعقة صغيرة من الطماطم المصبرة، و كدا الطماطم المفرومة جيدا، و نضع فوق الخليط كمية ماء الجزر المتبقية لزيادة النكهة.
* طريقة تزيين طاجين السمك بالخضر:
في المرحلة الأخيرة تأتي عملية تزيين الطاجين المغربي التقليدي، نضيف فوق الحوت أو السمك كل من شرائح البطاطس المقطعة قطع متوسطة الحجم، و كدا حبات الفلفل الأخضر و الأحمر مقطعة شرائح هي الأخرى و لا ننسى شرائح الطماطم.
يمكن إضافة الفلفل الحار أو الهريسة باللهجة العامية و هو اختياري حسب الذوق.
للإشارة سيدتي يمكنك إضافة كل ما تشتهينه إما الزيتون الأحمر أو الأخضر، و ذالك حسب تنوع الأذواق.
نضع في أسفل الطاجين كمية قليلة من الماء مع قليل من زيت الزيتون الأخضر، و نغلق الطاجين، و نضعه في نار هادئة كما قلنا سابقا حتى تستوي المكونات جيدا.
يبقى الطاجين فوق النار لمدة 30 دقيقة إلى أن نرى اختفاء الماء ، ثم نطفئها.
* الشكل النهائي لوصفة السمك بالخضر:
بعدما نضجت الخضر و استوى الحوت جيدا في الطاجين المغربي، يقدم رفقة عصير من الجزر أو الخيار أو الليمون على مائدة الغذاء أو العشاء.
يقدم بالصحة و العافية على الشكل الموضح كما في الصورة أعلاه، رابط الفيديو هنا.
لترك تعليق ، انقر فوق الزر أدناه لتسجيل الدخول باستخدام Google.