اربح المال من المشي يوميًا عبر هذا التطبيق

حلوة الشباكية على الطريقة المغربية

من بين الحلويات الرمضانية و المعروفة بلذتها و المشهورة بجودتها في المطبخ المغربي، و التي لا يستغني عنها أي بيت مغربي خصوصا في شهر رمضان الكريم، و لا يخلو أي طبق على مائدة الإفطار منها، فهي تعتبر من الحلويات الأساسية خلال الإفطار، إنها بلا شك حلوة الشباكية المغربية التقليدية، التي تعد من أقدم الحلويات في مائدة الإفطار المغربية، لسهولة تناولها و لروعة مذاقها، و التي يعشق تناولها الصغار قبل الكبار.

للإفادة فقط: فإن حلوة الشباكية مغربية الأصل، أو كما يسميها أهل المغرب بالحلوى المشبكة، و هي سهلة التحضير اقتصادية، و من أقدم الحلويات الرمضانية التي تمتاز عن غيرها من الحلوى بالعديد من الفوائد الصحية، و ذلك لاحتوائها على الكثير من العناصر و المكونات الطبيعية و الطاقة، كاللوز و العسل و السمسم و ماء الزهر، و غيرها من العناصر الطبيعية، فهي تعد من الحلويات العسلية، و سمية بهذا الاسم لأنها تشبك بالأيادي، و ذالك بعناية فائقة على شكل دائري تصاعدي، من طرف أنامل نسائية مغربية، لهذا فقيمتها الغذائية و الصحية متكاملة بوجود شوربة الحريرة المغربية التي تقدم مرفوقة معها.

و في هذا الفيديو الذي ستجدون رابطه في أسفل الموضوع، سأقترح عليكم اليوم أنا زنوبة تيزي إن شاء الله و بالصور و الفيديو، أروع شباكيه لا من ناحية الشكل و لا في المذاق ديالها، سهلة و بمقادير مضبوطة مصنوعة في البيت، مع كل أسرار لذتها و نجاحها خطوة بخطوة، ناجحه 100%، هشيشه معلكه أو شاربه العسل و مبسطه جدا خصوصا للمبتدئات في مجال الطبخ و الحلويات، باش الكل يحضرها في المنزل.

مقادير عمل عجين الحلوى:

• 1 كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
• نصف كأس أو كوب غير مملوء من الخل، أي ما يعادل 70مل أو أقل.
• كاس أو كوب ك من الزنجلان أو السمسم، أي ما يعادل 100 إلى 120غ.
• كاس ك من اللوز مطحون بقشرته و بدون تحميص، أي ما يعادل 100إلى 120غ.
• ملعقة كبيرة من النافع.
  
• قليل من المسكة الحرة المطحونة جيدا.
• أصفر بيضة واحدة. 
• نصف كاس من ماء الزهر، أي ما يعادل 100مل.
• ملعقة كبيرة من خميرة الحلويات.
• قليل من خميرة الخبز.
• ملعقة كبيرة غير مملوءة من القرفة.
• قليل من الملح.
• كاس غير مملوء من الزبدة الذائبة، أي ما يعادل كأس غير مملوء من الزيت النباتية أو زيت الزيتون.
• قليل من الملون الصناعي الزعفران أو الزعفران الحر.
• ملعقة كبيرة من حبوب لينسون.

ملاحظة: قمت بطحن كل من النافع و حبوب لينسون بشكل مطحون جيدا و مغربل.

طريقة تحضير و عمل عجين الحلوة:

في البداية نحضر إناء كبير الحجم من أجل خلط العناصر، أو يمكنكم استعمال الخلاط الكهربائي.

أول شيء نضع في هذا الإناء كيلو من الدقيق الأبيض ذو جودة عالية، و نضيف إليه كل من اللوز المطحون بقشرته، و بدون تحميص أي ما يعادل 100إلى 120 غ، و كذا كوب كبير من الزنجلان أو السمسم أي ما يعادل 100 إلى 120غ، يفضل أن يكون مطحون جيدا.

بعد ذلك نشرع في إضافة النواشف، سنحتاج إلى قليل من المسكة الحرة المطحونة جيدا، ثم ملعقة كبيرة من النافع المطحون كذالك، و ملعقة كبيرة غير مملوءة من القرفة الناعمة، نضيف بعد ذالك خنيشة كبيرة من خميرة الحلويات، و قليل من خميرة الخبز حسب الاختيار فهي ليست ضرورية لأننا قد قمنا بإضافة خميرة الحلويات سلفًا ، ثم نأخذ قليل من الملح لإضافته، و نشرع في تحريك الكل كي تندمج المكونات مع بعضها البعض.

بعد أن قمنا بتحريك النواشف جيدا، نضيف إلى الخليط كل من أصفر بيضة واحدة بدون البياض، و ذلك كي لا تتكون الرغوة خلال قلي شباكية في المقلاة، و نضيف نصف كاس من ماء الزهر أي ما يعادل 100 مل ممزوج مع شعيرات الزعفران الحر لزيادة النكهة و المذاق.

و في الأخير كي لا ننسى نضع فوق الخليط نصف كاس أو كوب غير مملوء من الخل ما يعادل 70مل أو اقل، ثم كاس غير مملوء من الزبدة الذائبة، أي ما يعادل كاس غير مملوء من الزيت النباتية أو زيت الزيتون كبديل.

طريقة تسريح عجين الحلوة:

نقوم بتدليك عجين شباكية إما بالأيادي أو الخلاط الكهربائي، أنا أفضل القيام بهذه العملية بالأيادي من أجل تدليك العجين جيدا، بعد الانتهاء من هذه العملية، نستمر في التدليك إلى أن نحصل على عجين متماسك و طري، و نقسمه إلى أربعة أو خمسة كويرات من أجل تسهيل عملية تسريح العجين فوق سطح -بوتاجاي- أو المكان المخصص للعجين، كما في الصورة.

 بعد أن قمنا بتسريح عجين حلوة الشباكية و تدليكه جيدا، نستمر في هذه العملية حتى نتأكد أن العجين أصبح جاهزا لعملية الطبع، و لتسهيل و تسريع هذه العملية نستعمل أداة أو روبوت يدوي مخصص لهذا الغرض، تسمى بآلة تسريح العجين، تقوم بتسريح عجين شباكية جيدا عبر درجات من 1 إلى 5، بكل سهولة و يسر، لنحصل على عجين رقيق و بدون تشقق كما في الصورة.

بعد إتمام هذه العملية مع جميع الكويرات ذات الحجم الصغير، ننتقل إلى مرحلة أخرى و هي عملية طبع عجين حلوى شباكية بقوالب دائرية الشكل، مخصصة لهذا الغرض بالضبط، و تكون في أحجام مختلفة إما صغيرة أو كبيرة، حسب اختلاف الأذواق، فكما نعلم بأن بعض النساء يحبذن و يفضلن الشباكية المغربية ذات الحجم الكبير لسهولة إعدادها، و البعض الأخر يفضلنها صغيرة و هي متعبة نوعا ما، و لكنها روعة من ناحية الشكل.

و طريقة عمل هذه الأداة سهلة جدا، و هي أننا نمسك بأحد طرفي المقبض و نمرر الطابع فوق العجين المبسط فوف سطح الطاولة بواسطة اليد، لنحصل على أشكال مستطيلة بأحجام و أبعاد مستقيمة و ذات مقياس واحد، انظر في الصورة.

طريقة تشبيك عجين حلوة الشباكية:

تختلف النساء في طريقة تشبيك عجين شباكية التقليدية، لكونها تحتاج إلى تقنيات مختلفة في جمعها و تشبيكها بالأيادي، و أنا سوف أشارك معكم أسهل هذه الطرق، للحصول على شباكية صغيرة الحجم سهلة التشبيك و بدون تعب، لتقوموا بتحضيرها في منازلكم.

 في البداية نقوم بأخذ أحد أشكال العجين و نضعه في أنامل اليد، يكون مكون من خمس أسطر، نجعل تلاث منها في أحد الأصابع و نترك اثنين منها في أسفل الأصبع، و نتبع تقينية الجمع بين هذه الأسطر، و نغلق طرفي العجين جيدا باليد، لنحصل على الشكل النهائي للشباكية، و نستمر في القيام بهذه العملية إلى أن ننهي عجين حلوة شباكية كله، كما في الصور التوضيحية.   

طريقة قلي حلوة شباكية بالشكل الصحيح:

بعد أن انتهينا من عملية تشبيك عجين الشباكية و وضعها في صحن كبير، نشرع في قلي الشباكية، و هذه العملية يجب أن تتم بعناية و حذر، لأننا لا نريد احراق الشباكية أو طهيها حتى الاحتراق، و هذا سوف يسبب لنا إحراجا كبيرا، لأن مذاقها سوف يكون سيئا و يذهب مجهودنا سدا، لذلك يجب أخد الاحتياطات اللازمة، كما سوف نذكرها في هذا المقال.

في البداية نشرع في وضع مقلاة مملوءة بالزيت على نار درجة متوسطة حتى الغليان، بعدها مباشرة نقوم بتخفيض درجة الحرارة إلى دون المتوسط، و نشرع بوضع حبات حلوى شباكية و نلاحظ عدم هبوط الشباكية إلى ألأسفل، و احمرارها قليلا ، ثم نسحبها و نضعها في إناء مثقوب، كي يتسرب الزيت المتبقي منها، و نستمر بهذه العملية إلى أن ننهي طهي جميع حبات حلوى شباكية كلها.

طريقة غمس حبات الشباكية في العسل:

بعد أن أتممنا عملية طهي حبات شباكية كلها، و حصلنا على المظهر الخارجي بدون تكسير أو حرق لها، لم يتبق لنا سوى غمسها في العسل الذي قمنا سلفًا بإعداده، و لإعداد عسل الشباكية بجميع مراحله الناجحة و المبسطة، لتعم الفائدة.

 نترك حبات الشباكية في منقوع العسل، لمدة لا تتجاوز دقيقة إلى دقيقتين، كي تمتص العسل جيدا و تأخذ اللون الذهبي العسلي، لنحصل في الأخير على الشباكية المغربية طيبة المذاق و روعة في الشكل، تقدم في الإفطار خلال شهر رمضان، كما في صورة التوضيحية.

الشكل النهائي لحلوة الشباكية:

و للاطلاع على محتوى المقال كاملا بكل تفاصيله، يرجى الدخول إلى الرابط الخاص ب/ فيديو طريقة تحضير الشباكية المغربية

 إذا أعجبكم المقال لاتنسو مشاركته مع الأصدقاء والعائلة و في مواقعكم التواصلية لتعم الفائدة، كما يمكنكم زيارة قناتي الرسمية في اليوتيوب للمزيد من الفيديوهات في الطبخ و الحلويات المغربية، رابط قناتي: قناة زنوبة تيزي