كيف تحضر طاجين سوسي مغربي؟

تحضر طاجين سوسي امازيغي مغربي

مقدمة:

طاجين بالخضر السوسي، هو طبق مغربي تقليدي يسلط الضوء على ثراء النكهات و المكونات المحلية، هذا الطبق الفريد من نوعه، و الذي يتميز به بلد المغرد عن غيره من البلدان العربية بل حتى العامية، يتم تحضيره في (وعاء فخاري)، فهو مزيج لذيذ من الخضار و التوابل و أحياناً الفواكه المجففة (حسب الاختيار)، و الذي يتم طهيه ببطء لتطوير نكهات عميقة.

إليكم وصفة تقليدية لطاجين الخضار الامازيغي السوسي:

1- المكونات الأساسية للطاجين:

• - 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
• - 2 كوسة مقطعة إلى شرائح.
• - 2 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات.
• - 1 بصلة مفرومة.
• - 2 طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• - 1 باذنجانة مقطعة إلى مكعبات.
• - 1 فلفل أخضر مقطع إلى شرائح.
• - حفنة من الحمص (منقوعة مسبقًا طوال الليل).
• - ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• - ملعقة كبيرة من البابريكا.
• - 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• - ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• - ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
• - 1 حزمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• - 1 حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
• - رشة قرفة (اختياري).
• - ملح وفلفل حسب الرغبة.
• - 1 ليمونة معلبة (اختياري).
• - ماء أو مرق الخضار.

2- طريقة التحضير:

1. **تحضير الخضروات**: 

اغسلي سيدتي الخضروات جيدا، و قشريها ثم قطعيها إلى قطع متساوية لضمان نضجها بشكل متساوي، و لاعطاء منظر جميل في الوعاء.

2. **تسخين الطاجين**: 

في طبق الطاجين أو الطبق الخزفي المغربي، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة، أضيفي البصل المفروم و قلبيه حتى يصبح شفافًا و لامعا.

3. **أضيفي التوابل**: 

أضف التوابل (الكمون، البابريكا، الكركم، الزنجبيل، القرفة إذا كنت تستخدمها)، ثم اخلط جيدًا لتغطية البصل بالنكهات.

4. **أضيفي الخضروات**: 

أضيفي سيدتي الجزر و الكوسة و البطاطس و الباذنجان و الفلفل و الطماطم و الحمص، و اخلطي المكونات بلطف حتى تتغطى الخضروات بالبهارات جيدًا، و تندمج فيما بينها.

5. **تغطية الطاجين بالماء**: 

غطي سيدتي الخضروات بالماء أو مرق الخضروات، ثم أضيفي الملح و الفلفل حسب الرغبة.

6. **الطهي**: 

غطي الطاجن و اتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، حتى تنضج الخضروات جيدا، و قومي بفحص مستوى السائل من وقت لآخر، و أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر.

7. **التشطيب**: 

أضيفي البقدونس المفروم و الكزبرة الطازجة في نهاية الطهي، بالإضافة إلى الليمون المخلل إذا كنت تستخدمينه، لزيادة تلك الحموضة الخفيفة، و اتركها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى حتى تمتزج النكهات.

8. **التقديم**: 

قدمي سيدتي الطبق ساخنًا، مصحوبًا بالخبز المغربي لامتصاص الصلصة اللذيذة.

يمكن الاستمتاع بهذا الطاجن بمفرده أو مع الكسكس للحصول على وجبة متكاملة، و من الممكن أيضًا تنويع الخضروات حسب الموسم و التفضيلات، استمتعي سيدتي بطعامك مع عائلتك!